L’art et la manière au 26 28

« Dans la cuisine de mon restaurant, vous ne trouverez ni sauce en poudre, ni poisson congelé, ni micro-ondes. Tout arrive brut. ». Chez Arthur Friess, le talentueux chef du 26 28, les produits sont frais, locaux et de saison.

Après s’être formé chez les meilleurs, notamment au Plaza Athénée auprès d’Alain Ducasse et Romain Meder, Arthur choisit d’exercer son métier en restant fidèle à ses valeurs humanistes, entre exigence et respect de son équipe. Son épouse Charlotte étant originaire de Lorient, ils décident en 2019 d’ouvrir leur restaurant dans cette ville qu’ils qualifient volontiers de « bienveillante ». Un duo d’enfer pour une cuisine gourmande et raffinée, à l’image de la salle, décorée avec goût, peinture bleu ardoise et toiles colorées aux murs. Dans l’assiette ? Les produits de la mer issus d’une pêche responsable, les légumes bio d’une ferme voisine, la volaille de Languidic, le fromage de Kerouzine. A la manière d’un artiste, Arthur travaille les textures, bichonne ses assaisonnements, crée ses propres fumaisons, bref, y met toute son âme. Au menu ce jour-là, des lentilles vertes en salade avec maquereaux fumés et chips d’échalotes, suivis d’un lieu de ligne divinement cuit accompagné de gnocchi rôtis (les meilleurs qu’on ait jamais mangés !) et d’épinards iodés. En dessert, le mille-feuilles revisité de poires gavottes nous a rendu baba. A tester de toute urgence.

LE 26 28
26, rue Poissonnière – 56100 Lorient
Tél : 02 97 50 29 13 – www.le2628.com
Ouvert du mardi soir au samedi soir
Menu du midi : entrée + plat + dessert à 22€ ou entrée + plat / plat + dessert à 19€