Les pétrisseurs de Gâvres

C’est une histoire de famille. Celle d’un père, Dominique, qui se reconnecte à sa terre natale et d’un fils, Pierre-Marie, qui trouve sa voie. Après une carrière d’avocat d’affaires pour le premier et un parcours d’ingénieur pour le deuxième, tous deux se retrouvent autour d’une passion commune : le bien-manger.

Ni une, ni deux, les voilà en formation pour devenir artisans boulangers, avant de s’installer… à Gâvres bien sûr. Il faut dire que la famille Bozec est gâvraise depuis toujours. Et quand les deux hommes nous parlent, on sent bien que cette entreprise est aussi un retour aux sources, que ça fait sens. Aidés par la mairie de la commune, qui finance la rénovation de l’ancien bâtiment de la poudrière, Dominique et Pierre-Marie ouvrent leur fournil en décembre 2021, face à la mer. Au cœur de leur « laboratoire », ils fabriquent un levain naturel à base de farines locales et issues de l’agriculture biologique. Fermentation longue et pétrissage doux, ils travaillent à l’ancienne. Aucun exhausteur de goût, pas d’émulsifiant ni d’épaississant : « Dans notre pain, il y a de la farine, de l’eau, du sel, du levain et c’est tout ! ». Pain de campagne, Petit épeautre, Riz-sarrasin, brioche au lait de ribot…quand vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.

LE FOURNIL GÂVRAIS
9 lieu-dit La Petite Falaise – Route du Polygone – 56 680 Gâvres
Points de vente :
– Au Fournil Gâvrais le mercredi de 15h à 19h et le samedi de 8h30 à 12h30
– Au Rond-point de Kernours, Kervignac le jeudi de 15h à 19h
– A la ferme des Bleuets – Kervran, Plouhinec le vendredi de 15h à 18H
– Sur le marché de Quiberon le samedi de 8h30 à 12h30
Site internet : lefournilgavrais.fr/

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